El random hilo de química domestica

[Paradox]

Solo y sin azúcar. Gracias

[Ningüino CDR-lar]

Solo y sin azúcar. Gracias

Yo la cerveza la tomo igual .

[Paradox]

La cerveza con mucha espuma

[Orestes]

Solo y sin azúcar. Gracias

Yo la cerveza la tomo igual .

[Orestes]

Reutilizando hilos, que hay que ahorrar.


Estoy investigando el tema de sabores concentrados y extractos de sabores y aromas y esencias y demás mandanga que se pueda usar de saborizante, así como su posibilidad de elaborarlos de forma casera.

En el caso de sabores con una base sólida (fresas, chorizo) el tema parece simple: Hervir, marinar, reposar... sacar el sabor a un líquido y cuanto más lo dejes en "remojo" más intenso es el sabor en el líquido, algo así como hacer té.

En el caso de sabores con base gaseosa (humo de barbacoa de madera) es algo más complicado pero teóricamente simple, hacer pasar el elemento a través de agua para que la impregne de olor y sabor y luego reducir ese agua hirviéndola en cerrado (o eso parece que es lo que hay que hacer, tampoco he investigado esto muy a fondo).

Pero en el caso de sabores con base líquida me encuentro con casos peliagudos, porque reducir una salsa de carne a base de calor es simple, pero hay líquidos que hirviéndolos pierden mucha de su esencia, por ejemplo: La cerveza. ¿Como hago un concentrado de sabor de cerveza? Porque he hecho salchichas a la cerveza y hervir la cerveza deja algo que no se parece en nada a la cerveza.

[Mime]

Esto empieza a parecerse demasiado a El perfume. 

[Calabria]

Mmmm...supongo que el calor es lo que hace que cambie las propiedades...se me ocurre reducir pero sin que llegue a hervir, solo manteniendo el líquido templadito y que evapore poco menos que por aburrimiento.

[Idunne]

has probado a mezclarlo con azúcar? Creo que el sabor queda bastante conservado así (todavía no lo he probado yo, pero está ahí en mi lista).

[Leinster]

Té de chorizo.

:Q_

[Orestes]

Esto empieza a parecerse demasiado a El perfume. 

En realidad es más Breaking Bad, quiero hacer drogas con sabor a cerveza

Mmmm...supongo que el calor es lo que hace que cambie las propiedades...se me ocurre reducir pero sin que llegue a hervir, solo manteniendo el líquido templadito y que evapore poco menos que por aburrimiento.

No había pensado en la evaporación, es una buena idea a considerar. Gracias

has probado a mezclarlo con azúcar? Creo que el sabor queda bastante conservado así (todavía no lo he probado yo, pero está ahí en mi lista).

A ver, desarrolla eso de que mezclarlo con azúcar conserva el sabor.

Y desarrolla también lo de que esté en tu lista.


@Maky: Lo he hecho aposta